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液氮速冻机速冻小龙虾保鲜技术

发表时间:2022-05-27 16:45作者:速冻先锋—广州极速

夏天已悄然而至傍晚约上三两好友,吃个小龙虾,来杯冰啤酒,岂不快哉!不过,小龙虾早已不是夏天专属美食了,冬天也能吃到新鲜的小龙虾,靠的就是液氮速冻保鲜技术

(一)小龙虾保贮存中用到的液氮速冻到底是什么技术?

液氮是利用空气分离装置将空气中的氮气液化后的产物,无色无味,化学性质稳定,是一种理想的载冷剂,液氮在常压下的沸点是-195.8℃。液氮汽化形成氮气,吸收周围食品中大量的热,同时使食品温度速降低。氮气空气中含量占78%,氮气是惰性气体,不容易发生化学反应,无腐蚀作用、无毒、无色、无味,不易燃易爆,不破坏臭氧层,食品直接接触氮气是安全的。

液氮.png

(二)藏是水产品常用的保鲜方式,也可用于小龙虾的贮存

藏是目前水产品保鲜最常用的方法之一。在尽可能短的时间内,使食品的温度降低-18℃,这时食品中的大部分水冻结成冰晶体。根据冻结的温度和所需时间,可分为缓冻和速冻,缓冻和速冻最大的区别就是食品中形成冰晶颗粒的大小。冰晶体越小,冻品保鲜度越高;冰晶体越大,冻品保鲜度越差!大冰晶破坏了细胞和组织结构,造成营养成分流失。

细胞图.png

冷冻温度越低,食物越快速的通过“最大冰晶生长带”(即0℃至零下5℃),结成的冰晶体就越小;冷冻温度越高,冷冻过程在“最大冰晶生长带”停留的时间就越长,结成的冰晶也越大(见下图)。

曲线图.png


三)液氮速冻相比一般冷冻方式的优势?


传统冷冻技术

-196℃液氮速冻技术

工作温度

0℃~ -35℃

0℃~ -195.8℃

温控精度

3℃~ 5℃

1℃~ 2℃

冷冻时间

2~5小时

5~40分钟

保温材质

150mm聚氨酯发泡双面不锈钢保温板组合安装

双面食品级SUS304不锈钢150mm整体发泡保温

控制系统

工业级PLC自动控制

触屏+PLD中英文自动控制系统,设有手动、自动两种模式;采用德国、日本进口液氮循环雾化喷淋系统以及我们公司获得了专利的液氮气化蒸发式免费看黄软件系统

免费看黄软件剂

液氨有严重的刺激性气味,浓度超标会导致窒息或死亡;氟利昂破坏大气层,国际上已经被禁止

液氮速冻设备排出的是无色、无味、无毒气体,对人体和环境都很安全,非常环保。

免费看黄软件系统

主要有压缩机、冷凝器、储液器、电磁阀、过滤器、膨胀阀、蒸发器、气液分离器等组成,结构庞大复杂,安装、看管和维护不方便

主要由电磁阀、蒸发喷头组成,结构简单,易于操作、维护和清洁,也方便移动。

生产效率

工作温度有限,冻结速度缓慢,时间长,生产效率低下

工作温度极低,最低达到196℃,冻结时间快,单位时间产能大,冷冻速度和效率是传统设备的3倍以上

工艺技术

冻结时间长,食品内部形成的冰晶大而且不均匀,细胞膜、细胞壁被大冰晶刺破,造成汁液流失,食物口感差,营养流失。

超低温免费看黄软件,冻结时间极快,迅速通过食品最大冰晶生长带,食物内部形成的冰晶细小且均匀,不会破坏细胞组织,解冻后营养液不流失,保持食物的原有的色、香、味和营养

干耗率

由于冻结技术跟原理上面的区别,传统冷冻设备在冷冻过程中会造成食品大量的水分流失,流失率在3%到7%

液氮速冻技术和传统的冷冻原理完全不同,冷冻迅速,液氮形成气氛保护,速冻过程中产品的干耗率几乎为零

食物品质

免费看黄软件剂不卫生、不环保且具有较强的腐蚀性,食物安全存在隐患

液氮惰性气体,采用液氮速冻后的食品其耐氧化保质期是传送冷冻设备的3倍以上,利用液氮速冻的食品,更容易获取QS认证

设备能耗

一吨食品的耗电量约为300到600KW

1吨食品消耗液氮0.5到1吨

清洗维护

设备体积庞大,结构复杂,清晰、维护非常麻烦,需要停机,后期维护费用不变且费用非常高

设备机体简单,且可以灵活调动,可以直接用水冲洗,维护成本极低,维护操作极其简单

人工费用

机体庞大,机构多而复杂,操控工作程序多而复杂,需要更多人员来操作、看管,人工成本很高

触摸屏+PLC可编程中英文自动控制系统,有自动和手动模式,操作简单,一键式操作,极大地节省了人力成本、和操作工人的培训周期

占地面积

设备机体庞大,机构多而复杂,占地面积达,通常比液氮速冻机的体积大1倍以上,厂房租赁费用高

设备机体简洁,占地面积小,带有滑动轮,可随意移动设备位置,也更方便厂房搬迁。

液氮速冻机(1).jpg

(四)液氮速冻的水产品新鲜度到底怎么样?

不少人也会担心,小龙虾保存这么长时间,鲜度会不会不如现做的小龙虾?这是自然。但是,食品保藏的目的就是为了延长食品的贮藏期,包装的小龙虾和市面上的冻鱼冻肉冻虾冻饺子一样,经过适当的处理,能尽可能地保持食品品质,延长食品的贮藏时间,从食物的品质上来说,不需要过多担心。

液氮速冻技术对维持小龙虾的新鲜度到底怎么样,我们用数据说话。新鲜度,通常,水产品鲜度可以通过失水率,pH值的变化,盐溶性蛋白质含量变化等进行评价。有学者研究了液氮速冻、-75℃超低温速冻、-18 ℃冷库冷冻3种冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响。液氮速冻的对虾的中心温度下降迅速,失水率较低,pH值、盐溶性蛋白质含量变化较小。液氮处理的虾与新鲜虾品质差别最小,对虾肉品质维持的效果较好。且也有研究表明液氮冻结能延缓挥发性盐基氮(TVB-N)值和脂肪氧化(TBA)值的上升。(注:TVB-N反映蛋白质分解状况,TBA反映脂肪的氧化状况,TVB-N、TBA值越低,水产品品质保持越好)

综上所述,液氮速冻是保持水产品鲜度较好的方法,用于小龙虾的保鲜完全没有问题。许多消费者担心小龙虾的保质期有18个月,觉得这个时间有点长。实际上,食品的保质期都是研发人员通过科学的方法进行评估得出的。在保质期内的符合产品质量的食品都是可以食用的,但是如果出现产品出现涨袋,漏气等情况,肯定是不能食用的。


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