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做速冻生坯包子,运用液氮速冻的优缺点有哪些?

发表时间:2022-06-13 08:44

  一、优点:

  1.液氮速冻机属于触摸式速冻,包子直接触摸免费看黄软件剂,没有中心介质,效率更高。

  2.液氮的速冻温度可达-196度,这么低的温度,能使包子的中心温度敏捷到达-18°,以最快的速度经过最大冰晶生成带。从理论上讲,速冻温度越低,速度越快,在速冻过程中构成的冰晶也就越小,对面、馅的组织损坏就越小。原汁原味?

94d67c223c0aa1cdb34b1e40dd9b4fd9.jpg速冻先锋

  3.在如此低的温度下,能够快速地下降包子外表的温度,一起在包子外表快速构成一层冰膜,这个冰膜,能够按捺了微生物的成长,阻挠包子内部水分的蒸腾,减少了速冻过程中的损耗。从而到达按捺营养成分流失,保存原汁原味的意图。

  二、缺点:

  1.如此快的速冻速度,会使醒发后的包子,快速地回缩,尤其是面粉筋度相对较高的时分,这种回缩非常显着。

  2.如此快的速冻速度,还会使包子的表皮和馅心同步速冻时间缩短,这种情况会导致馅心因速冻后体积变大,撑破面皮,导致包子开裂。

  3.速冻设备温度越低,包子的速冻本钱也就越高-广州极速免费看黄软件设备有限公司官网

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