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使用液氮冷冻机速冻蔬菜的步骤

发表时间:2022-06-14 10:09

  速冻食物是现代生活下的产品,网上的生鲜超市一般都会出售通过加工后的半成品,买回家直接上锅就可以,免除一些预处理的费事。那么是怎样做到锁水保鲜的呢?


  液氮速冻机是一种节能、环保、高效、多用途的冻住设备,在活动状况下瞬间降温,细胞内水分在短时间内一起构成数量很多的直径小于100微米的冰核而不构成较大的冰晶,而且均匀分布在植物组织中。过程如下:速冻先锋

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液氮速冻机

  一、质料挑选:挑选成熟度适合,叶尖新鲜,果肉肥厚、果形一致,大小均匀,无腐烂、虫蛀、病斑和损害的新鲜蔬菜作为速冻质料。


  二、切分浸泡:将蔬菜倒入清水中洗净泥沙等杂质,并去除柄蒂和瓤籽。然后将青椒纵切成丝,宽与果肉厚度相同,再用清水冲刷,沥干后当即浸入0.1%的食盐水中浸泡15分钟,以防变色。速冻先锋


  三、烫漂冷却:将浸泡后的蔬菜置于100℃的0.2-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1分钟后捞出,于活动水中冷却,待凉透后再捞出,沥干外表水分。


  四、速冻冷藏:将蔬菜平铺在冻住盘上,放入液氮速冻机内快速冻住,在-35℃以下冻住6-7分钟,当产品中心温度达-15℃后,即可称重,分级、包装。随后置于冷库中,冷藏温度不能超过-18℃。速冻先锋


  速冻菜较好地保持锁水保鲜、风味和营养成分,可长期储存,食用便利。在食用前一般需求冻结或部分冻结,使冰晶融解,蔬菜恢复新鲜状况后再烹调。冻结的进程要快,可放在电冰箱的冷藏柜内或冷水中或室温下冻结,一经冻结应当即烹调,不要冻结后长期搁置,更不要在冻结后再行冻住储藏。


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