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慕斯蛋糕用液氮速冻作用更好

发表时间:2022-06-18 11:44

  慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主资料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰厚,更加自然chunzheng,通常是参加奶油与凝固剂来制造成浓稠冻状的作用。速冻先锋

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速冻先锋

  慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是参加奶油与凝固剂来形成浓稠冻状的作用。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕The earliest出现在美食之都法国巴黎,起初大师们在奶油中参加起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的first。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。速冻先锋

  慕斯蛋糕用液氮速冻作用更好

  1、切好蛋糕坯入模时,尽量进行冷冻

  (1)冷藏温度:-15度---18度下2--3小时

  (2)存放在0--4度间出售,保质期:7天

  2、在制造中巧克力和果馅可适当加酒,能进步光洁度和香为味。加酒时,一份幕斯配料一般加10ml左右,慕斯配料温度要与人体温相同时参加。速冻先锋

  3、慕斯到入模具要均匀无气泡,才干体现层次感,在模具与慕斯接触的内层,撒些糖粉或打点油润滑,易脱模。

  4、动植物奶油打发时,先参加植物奶油打到6分,参加动物奶油混合打发,这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏,不然会出现别离状态)速冻先锋

  5、在慕斯制造过程中,酸性大的加热混合小于40度:如蓝莓,苹果等,中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

  6、慕斯在没有加镜面果膏时,可长期冷冻,当淋上时不能长期冷冻,一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。速冻先锋

  7、过筛环节一定要仔细,如果想要那种细腻,就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊,也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在,不要贪图省事,就疏忽过筛这一步,这个步骤决定慕斯的细腻程度。速冻先锋


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